Tradiční česká kuchyně začíná u hovězího vývaru, který je základem všech omáček i polévek. KOKO má pro vás v tomto receptu několik tipů, jak připravit opravdu pořádný, silný vývar.

Ingredience

Na plný 6,5 l hrnec

· 2 kg hovězích kostí

· 500 g hovězího hrudí s kostí (možno vynechat, pokud nepotřebujete maso do polévky)

· cca 3 litry vody

· 10 kuliček černého pepře

· 7 kuliček nového koření

· 2 bobkové listy

· 2 menší cibule i s čistou slupkou

· 2 řapíky celeru

· zelená část pórku nebo jarních cibulek

· 2 mrkve

· 1 větší petržel nebo pastinák

· rostlinný olej

· lžička soli

Postup

Zapečte kosti v troubě na 220°C, a to asi 15 minut. Případné maso opečte zprudka na pánvi ze všech stran. Vývar nechte v troubě vařit při 140 °C asi 3,5 hodiny. Pak přidejte na poslední hodinu všechnu zeleninu a sůl. Sceďte do čistého hrnce, nechte zchladnout a vložte do lednice. Díky tomu budete moci odstranit všechen tuk. Rozdělte do sklenic, kde vývar vydrží v lednici 3–4 dny (pak je potřeba ho znovu převařit a dát do čisté sklenice). A nebo zamrazte.

Přihlásit se